Da un po’ di tempo sto provando a realizzare il pane fatto in casa, ma ogni volta e come in tutte le cose che faccio, il risultato non mi soddisfa al cento per cento. Qualsiasi cosa faccio, cerco sempre di migliorarla e perfezionarla, ma nel caso del pane sono consapevole che ci vorrà del tempo. Chiaramente per i buoni risultati ci vogliono dei bravi maestri ed io ho scelto di seguire i corsi di @nunziabellomo. Ho preparato durante il suo corso due tipologie di pane, uno con farina di semola e uno con farina integrale. Il pane realizzato con la farina di semola è sempre stato il mio preferito ma devo ammettere che la farina integrale mi sta conquistando. Così io e la mia testardaggine ci siamo messe al lavoro e abbiamo sfornato una bella pagnotta con farina integrale e farina di tipo 1. Sono consapevole che ci sono degli errori, ma sbagliando si impara e con il tempo imparerò ad ottenere degli alveoli perfetti. Qualcuno potrebbe chiedermi, ma come mai posti una ricetta se il risultato non è perfetto? Vi rispondo subito e i motivi sono tre: 1) se dovessi attendere la foto perfetta prima di fare un post, questa pagina sarebbe vuota e poi la foto bella è solo per gli occhi; 2) questo pane è davvero ottimo nonostante le sue imperfezioni; 3) mi piace l’idea di lasciare sul mio feed il segno di come sono oggi, così un giorno potrò tornare indietro nel tempo e ammirare con gratitudine verso me stessa, tutti i miei lavori che oggi sogno come lavori perfetti. Voi che ne dite, ho fatto bene a condividere con voi questa ricetta? Io nel frattempo il pane integrale l’ho terminato.
Ingredienti
250 g di farina integrale
250 g di farina tipo 1
300 g di acqua (il quantitativo può variare a seconda dell’assorbimento)
6 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
1 cucchiaino di miele
Procedimento
- Inserire nella ciotola della planetaria le due farine e azionare la foglia a velocità moderata per qualche minuto, giusto il tempo di amalgamare le farine;
- Aggiungiamo il lievito sciolto in una parte di acqua prelevata dal totale, il miele e incominciamo a lavorare; aggiungiamo poco per volta l’acqua dando il tempo alla farina di assorbire i liquidi;
- Prima di terminare l’ultimo quantitativo di acqua, aggiungiamo il sale e continuiamo a lavorare aggiungendo l’ultima parte di acqua;
- Sostituite la foglia con il gancio e lavorate energicamente fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola e si avvolgerà intorno al gancio; in questo momento il vostro impasto risulterà elastico ed incordato;
- Trasferite sul piano da lavoro e dategli la forma di una palla;
- Riponete in una ciotola coperta con pellicola e lasciate lievitare per 3 ore;
- Trascorso questo tempo stendete l’impasto sul piano infarinato, dandogli la forma di un rettangolo spesso circa 1 cm;
- Piegate il lato più lungo da destra verso la parte centrale del rettangolo e sigillate pizzicando i bordi;
- Effettuate la seconda piega portando sempre il lato più lungo da sinistra verso il centro e sovrapponendolo all’altra parte; sigillate tutti i bordi;
- Arrotolate su sé stesso l’impasto, ricordando di sigillare sia i bordi che la parte centrale; proseguite nello stesso modo fino ad ottenere una palla;
- Riponete in un contenitore ricoperto di carta forno e infarinato con della semola;
- Coprite con una cuffia e lasciate lievitare per 3 ore circa;
- Trascorso il tempo di lievitazione, foderate con carta da forno una teglia e rovesciate al suo interno il pane;
- Incidete a piacere il pane integrale e infornate a 250° forno statico i primi 10 minuti, abbassate la temperatura del forno a 200° e cuocete per altri 25 minuti; la teglia deve essere posizionata sul ripiano più basso del forno;
- Gli ultimi 5 minuti lasciate lo sportello del forno leggermente aperto aiutandovi con un cucchiaio di legno;
- Sfornate e lasciate raffreddare il pane integrale sollevato.
