Patate riso e cozze è una ricetta tipica barese, io vi propongo la mia versione, quella di casa mia e che ha sempre preparato mia madre. Preparo spesso questa ricetta, anche se a casa mia, sono l’unica a mangiarla. Quando la preparo so già che mamma, papà e qualche altro fortunato ne trarranno beneficio. Si può preparare in qualsiasi teglia da forno ma io prediligo la teglia in terracotta perchè conferisce a questa pietanza un sapore unico che la rende ancora più saporita e speciale. Per la scelta del riso vado contro corrente e scelgo un riso giallo che non scuoce, non amo il riso che si compatta in cottura ma, sentitevi liberi di utilizzare il riso carnaroli o arborio nel pieno rispetto della ricetta di origine. Vediamo insieme come preparare patate riso e cozze.
INGREDIENTI
250 g di riso giallo( in alternativa carnaroli o arborio)
1 kg di patate gialle
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo( solo le foglie)
200 g di pomodorini ciliegino
1 kg di cozze già pulite( io lascio metà guscio)
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
sale e olio q.b.
acqua delle cozze filtrata( circa 250 ml)
PROCEDIMENTO
- mondare e lavare le patate, tagliarle a fette alte 1/2 cm e metterle all’interno di un contenitore capiente ricoperte di acqua fredda; questo passaggio in acqua eviterà che le patate anneriscano durante la preparazione della teglia;
- pulite le cozze facendo attenzione che la restante metà di guscio sia pulita; potete aiutarvi con un coltellino a lama liscia per rimuovere tutte le impurità;
- ungete con dell’olio una teglia da forno, meglio se di terracotta, e disponete il primo strato di patate sul fondo, facendo attenzione a coprire tutti gli spazi;
- proseguite con uno strato di cozze adagiando la parte del guscio sulle patate e il frutto rivolto verso l’alto;
- distribuite sulle cozze mezza dose di riso, la cipolla e l’aglio tritati, i pomodorini tagliati a cubetti, il prezzemolo tritato finemente, un paio di cucchiai di pecorino romano grattugiato, il sale e un filo di olio extravergine di oliva;
- procedete con un secondo strato di patate, cozze, riso, cipolla e aglio, pomodorini, prezzemolo, pecorino romano, sale e olio;
- l’ultimo strato deve essere solo di patate, qualche pomodorino, pecorino e olio;
- prima di infornare, filtrate l’acqua delle cozze aiutandovi con un colino e un canovaccio in cotone pulito o, in alternativa, una garza per uso alimentare;
- versate l’acqua delle cozze lungo i bordi della teglia; l’acqua non dovrà ricoprire l’ultimo strato di patate ma dovrete avere liquido fino a metà pietanza;
- cuocere a 200°, forno ventilato, per 50/60 minuti circa;
- sfornate la teglia di patate riso e cozze e servite ben calda.
SUGGERIMENTI: se non siete pratici con la pulizia delle cozze, rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia specificando che metà guscio dovrà andare all’interno della teglia e, per questo motivo, dovranno essere ben puliti e privati di ogni impurità; vi consiglio di non aggiungere tanto sale vista la presenza delle cozze, del loro liquido e del pecorino, materie prime sapide per natura; se non disponete di acqua di cozze a sufficienza, potete aggiungere acqua a temperatura ambiente; se usate una teglia in terracotta, considerate che anche fuori dal forno continuerà a cuocere e di conseguenza asciugherà il liquido di cottura rimasto sul fondo. Vi consiglio quindi di lasciare un pò di liquido di cottura in più sul fondo.
