Se siete amanti delle farine multicereali e semi questa focaccia fa al caso vostro. Otterrete una Focaccia ai multicereali morbida dentro e croccante fuori.
INGREDIENTI
300 g di farina multicereali
250 g di tipo 1 con germe di grano
100 g di farina 00 per pizza
https://shop.molinocasillo.com/it/farine-e-semole
480/500 g di acqua
1/4 cubetto di lievito di birra fresco
20 g di sale
25 g di olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO
- Inserite in una ciotola capiente la farina e il lievito di birra sciolto in una parte di acqua prelevata dal totale, aggiungete l’acqua poco per volta e, aiutandovi con una forchetta, amalgamate tutti gli ingredienti;
- Prima di aggiungere l’ultima parte di acqua aggiungete il sale, lavorate a questo punto l’impasto con le mani fino a non sentire più i granelli di sale sotto le dita;
- Fate un giro di olio lungo i bordi dell’impasto e coprite con un piatto o con una cuffia, lasciate riposare per 30 minuti e, trascorso questo tempo, praticate un giro di pieghe (prendete un lembo di impasto e lo portate verso il centro, continuate in questo modo lungo tutta la circonferenza dell’impasto); questa operazione deve essere ripetuta per tra volte, intervallata da 30 minuti di riposo;
- Trasferite la ciotola ben coperta in frigorifero, nel ripiano più basso, e lasciatela maturare tutta la notte;
- Il giorno dopo togliete l’impasto dal frigo e lasciate acclimatare l’impasto per un paio d’ore a temperatura ambiente;
- Trasferite l’impasto in una teglia (misura teglia 35x27x3) oleata, stendetelo con le mani e lasciate riposare coperto per altri 30 minuti;
- Condite con abbondante olio e granelli di sale e infornate a 220° forno ventilato per 30 minuti, i primi 10 minuti sul fondo del forno mentre i restanti 20 minuti cuocete nel ripiano centrale del forno;
- La Focaccia ai multicereali dovrà risultare ben dorata e croccante da ambo i lati:
- A cottura ultimata lasciate intiepidire la Focaccia ai multicereali su una griglia, tagliatela e servite la vostra focaccia accompagnata da salumi, formaggi o verdure.
SUGGERIMENTI: il passaggio in frigorifero vi farà ottenere una focaccia ben alveolata (piena di buchi) ma sarà buona anche senza passaggio in frigo, basterà utilizzare ½ cubetto di lievito di birra e dopo il tre giri di pieghe trasferirla in teglia e lasciarla lievitare ancora 1 ora prima di cuocerla
