Le zuppe sono per me il cibo del conforto invernale perché ti riscaldano e coccolano allo stesso tempo. Una zuppa ricca di legumi da gustare in purezza o con della pasta mista piccola, proprio come faceva la nonna per riciclare gli avanzi di pasta. Come tocco finale in ogni zuppa non può mancare un filo di olio extra vergine di oliva di buona qualità. Per realizzare questa zuppa di legumi misti ti consiglio di seguire tutti i passaggi della ricetta.
Ingredienti
300 g di legumi misti Zuppa colorata dell’alta Murgia
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
Olio q.b.
Sale q.b.
2 cucchiai di bicarbonato
Procedimento
– La sera prima della preparazione della zuppa, mettete i legumi in un contenitore dai bordi alti con il bicarbonato e ricoperti di acqua; lasciate in acqua per 12 ore;
– Il mattino seguente lavate i legumi sotto acqua corrente e metteteli in una pentola capiente con acqua fredda e la foglia di alloro;
– Lasciate cuocere per circa 2 ore o fino a quando non saranno completamente cotti tutti i legumi; di tanto in tanto rimuovete con un cucchiaio di legno tutta la schiuma che si formerà in superficie;
– In un’altra pentola inserite l’olio e le verdure tritate, lasciate soffriggere e aggiungete i legumi cotti e la loro acqua di cottura (tutta);
– Prelevate due mestoli di legumi, frullateli e teneteli da parte;
– Aggiungete alla zuppa il concentrato di pomodoro e il sale;
– Lasciate cuocere per 30 minuti circa, aggiungete i legumi frullati e lasciate insaporire ancora per qualche minuto; servite la zuppa di legumi misti ben calda.
SUGGERIMENTI: La zuppa di legumi si può arricchire di sapore aggiungendo delle foglie di cavolo nero verso fine cottura, giusto il tempo di far cuocere e ammorbidire la verdura. Se avete bimbi che non amano i legumi, potete passarla con un passaverdure e servirla con un filo di olio e dei cubetti di pane tostato, il mio la adora in quest’ultima versione.
