La stagione che più preferisco è appena iniziata e come da mia abitudine, adoro preparare zuppe e minestre di ogni genere. Mi piacciono per il loro sapore aromatico, per la loro consistenza cremosa e poi ti scaldano in quelle serate fredde che richiedono calma e tanto calore. La zuppa che ho preparato oggi ha come protagonisti i ceci neri dell’alta murgia, saporiti e teneri se ben cotti. Qual è il tuo legume preferito?
INGREDIENTI
150 g di ceci neri
1 cucchiaio di bicarbonato
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
50 g di pancetta dolce a cubetti
½ bicchiere di vino
1 foglia di alloro
Sale
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PROCEDIMENTO
- Mettere in ammollo i ceci con abbondante acqua a temperatura ambiente e il bicarbonato per 12 ore;
- Trascorso il tempo di ammollo, lavare i ceci e metterli in una pentola dai bordi alti ricoperti da acqua fredda;
- portare ad ebollizione e rimuovere la schiuma che si forma in superficie di tanto in tanto; cuocere i legumi per due ore circa o fino a quando non risulteranno teneri;
- in una pentola fate soffriggere con un filo di olio uno spicchio di aglio, il sedano e la carota a pezzi;
- aggiungere al soffritto la pancetta a cubetti, la foglia di alloro, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare;
- aggiungere, al soffritto di verdure e pancetta, i ceci già cotti con tutta la loro acqua; aggiustare di sale e continuare la cottura per 30 minuti circa;
- fate addensare la zuppa di ceci aggiungendo due mestoli di ceci frullati;
- servite la zuppa di ceci neri ben calda con pasta piccola oppure servita con dei crostini di pane caldo e un filo di buon olio extra vergine di oliva.
SUGGERIMENTI: Per comodità potete cuocere i legumi in abbondante acqua, lasciarli raffreddare e chiuderli in un contenitore ermetico da riporre in frigorifero per 3/4 giorni. Basterà fare un soffritto con le erbe e le spezie che più vi piacciono per insaporire i ceci e gustare anche in settimana, quando si ha meno tempo per stare vicino ai fornelli, una buona zuppa di legumi.
