Come da tradizione, durante il periodo natalizio, si preparano le cartellate pugliesi. Le ho sempre preparate con mia nonna, ma questo è il secondo Natale che manca e le tradizioni si portano avanti per far rivivere in noi i momenti del passato vissuti con le persone che amiamo ma che non sono più accanto a noi.
INGREDIENTI:
300 gr. di Farina “00”
30 gr. di olio extra vergine di oliva
Vino bianco q.b.
PER FRIGGERE
1l di olio di semi di girasole
PER COMPLETARE
Vincotto di uva 500ml
Vino bianco dolce 200ml
PROCEDIMENTO
- Ponete in una ciotola la farina setacciata, e versatevi al centro l’olio;
- Incominciate ad impastare unendo poco per volta il vino bianco a temperatura ambiente;
- L’impasto dovrà risultare asciutto e non appiccicoso, quindi dovrete aggiungere vino a sufficienza fino ad ottenere un impasto omogeneo;
- Dividete in quattro parti l’impasto, e incominciate ad appiattire la pasta, un panetto per volta;
- Se utilizzate un tirapasta dovrete stendere il panetto passando dallo spessore maggiore fino ad arrivare allo spessore di 2mm circa; se mettendo contro luce la sfoglia ottenuta riuscirete a vedere l’ombra della vostra mano, la sfoglia sarà dello spessore giusto;
- Rifinite la vostra sfoglia con un tagliapasta con rotella dentellata, formando dei rettangoli;
- Dividete il rettangolo in 2/3 strisce, considerando che ogni striscia dovrà essere larga 2 cm;
- La lunghezza della striscia la determinerete voi in base a quanto grandi dovranno essere le rose; io generalmente le faccio lunghe circa 30 cm;
- Incominciate a dare forma alle vostre rose aiutandovi con entrambe le mani, pizzicando i due lembi della striscia, dal lato più corto;
- Una volta uniti i due lembi, sigillate con le dita la parte pizzicata, otterrete così delle conchette che dovranno essere tra loro distanziate di circa 2 cm;
- Formate le conchette fino alla fine della striscia, arrotolate la striscia di pasta su se stessa fino a formare delle rose e facendo attenzione a sigillare tra di loro alcune conchette per evitare che durante la cottura le rose possano aprirsi;
- Disponete le rose su un vassoio, copritele con un canovaccio in cotone e lasciatele riposare per tutta la notte;
- Il giorno successivo friggete le vostre rose in abbondante olio di semi di girasole caldo per ¾ minuti;
- Le rose dovranno essere immerse nell’olio, e quando saranno dorate, scolatele e ponetele a testa in giù in un vassoio con carta assorbente, questa operazione vi permetterà di eliminare dalle conchette l’olio in eccesso;
- Inserite in una padella il vincotto e il vino bianco dolce e portate ad ebollizione;
- Abbassate la fiamma e immergete le cartellate a testa in giù; fate cucere per pochi secondi e poi rigirate le cartellate;
- Le cartellate dovranno diventare scure e riempirsi di vincotto;
- Conservate in un contenitore coperte con della carta argentata e gustate le cartellate pugliesi insieme ad amici e parenti durante le festività.
SUGGERIMENTI: il vincotto se risulta troppo denso non deve essere miscelato con il vino bianco. Il vincotto dopo la cottura dovrà aver raggiunto una consistenza non eccessivamente densa.
